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腊汁肉夹馍

： 肉夹馍 的名字 ：
很多人 次看到 “ 肉夹馍 ” 的时候，都会对 “ 肉夹馍 ” 这个叫法有 疑义 ， 明明是馍夹着肉，为何叫 “ 肉夹馍 ” 呢。
其实，这与 古汉语 有关了，肉夹馍，其实是 " 肉夹于馍 " 。老百姓无需文诌诌地讲 之乎者也 ，加上西安人性急，直爽，省去 " 于 " 字，喊起来便当。
二： 肉夹馍的历史：
据史料记载， 腊汁肉 在战国时称为 " 寒肉 " ，当时位于 秦晋 豫 三角地带 的韩国，已能制作 腊汁肉 了，秦灭 韩后 ，制作工艺传进长安。 文昌门 内的馆子命名为 秦豫 肉夹馍，隐喻着自己是正宗的 腊汁肉 名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、 丁香 、 枇杷 、 桂皮 、冰粮、大香等 20 多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的 陈汤 ，较少加水， 樊记腊汁肉 其所以有名，与已有近 80 年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的 陈汤 是从他 曾祖父 那里传接的，当然 火工 也需特别讲究，地道的腊汁 肉色 泽红润， 酥软 香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。
腊汁肉夹馍 是陕西省西安市著 名小吃 。由樊凤祥父子俩创于 1925 年 。已有 70 年历史。于 1989 年参加 商业部 “ 金鼎奖 ” 评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是 种用着锅占制的 普什 肉，但比 般 酱肉 酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年 老汤 ， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是： “ 肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。 ”

腊汁肉夹馍实际是两种食物的 妙组合：腊汁肉，白吉馍，都是美味，可分别单吃。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为 体，互为烘托，将各自滋味发挥到 致。馍香肉酥，回味无穷。热气腾腾的肉夹馍，咬 口外皮焦脆，满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道 , 不由使你满口生津。
腊汁肉历史悠久，闻名全国，是 的经济型快餐食品，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉而扬名中外，深受人们喜爱。其用料考究，制作技术独特，制成品的色泽红润，异香扑鼻，食之余味悠长，是北京小吃中的 。 89 年被国家商业部评为 “ 饮食优质产品金奖 ” 并被中国烹饪协会评为 “ 中华名小吃 ” 。
白吉馍是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立 , 上下隔着铁铛板的炭火烘烤 , 稍顷翻面 , 双面焦黄即可。上品白吉馍揉制充分 , 火候恰到好处。制好的白吉馍形似 “ 铁圈虎背菊花心 ” ，皮薄松脆，内心软绵。
西安腊汁肉夹馍调料由三十多种精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。人们称赞它是： “ 肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。 ”

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